Aghrum n'tafarnoute

Aghrum n'tafarnoute

C'est le pain le traditionnel des amazigh. Il est confectionné pour les jours de fête, pour l'aïd, quand il ya un marriage ou pour le plaisir.

Construction du four
Le four est fait de terre, on ramène du bois et amkouk pour donner la forme arrondie , puis on met la terre d'une épaiseur d'au moins 10 cm. En haut, on laisse un trou pour faire cheminée. Sans oublier une ouverture au milieu.
On le laisse sécher pendant 15 jours, puis les gens disent : « ad jwdrn tafarnut ». C'est la première utilisation. On met le feu à l'intéreur. Tout ce qui est dedans brûle et le four est prêt !

Le jour du pain
Le four sert à plusieurs personnes. Tout le voisinage l'utilise. Quand on lance l'idée de faire du pain, tout le monde peut venir à partir du moment où il a apporté une bûche de bois.

Préparation du four
Le four est préparé la veille ou bien très tôt le matin. Ce sont les femmes qui préparent le four
Il faut enlever la cendre et les pierres qui sont encore dedans. Les pierres sont lavées et puis séchées au soleil. Les pierres sont des galets quand on est près de la mer ou bien on utilise urfan, c'est-à-dire des morceaux de terre de tagines cassés. Les morceaux sont plats et donc c'est pratique pour installer aghrum.
On remplit le four avec le bois que chacun a amené.
Elles l'allument jusqu'à ce que le bois se transforme en charbon et que le four soit très chaud On tappe alors sur les tisons pour les aplatir.
On jette dessus urfan. On les remet dans le four pour en tapisser le sol. On laisse un petit coin sans urfan à gauche pour garder allumé du bois pour le maintien de la chaleur du four.
La femme qui la première a amené le bois commence à faire son pain. Elle a réservé sa place !



Confection de la pâte à pain tafarnoute
on prépare d'abord Temwtnt. C'est une levure fabriquée un jour ou deux avant, en mélangeant un peu de farine, du sel et de la levure de boulanger et de l'eau. L'équivalent d'un bol pour un seau de pâte à pain. Cela donne à la pâte à pain un bon petit goût aigre pour un pain tafernout.
La pâte à pain elle-même est préparée deux ou trois heures avant la cuisson La pâte à pain est simplement un mélange de farine de blé et de seigle à quoi on a jouté Temwtnt, du sel et de l'eau.

Cuisson


On met un plat d'eau à proximité. Ainsi on peut humidifier tafila, puis on prend deux poignées de pâte, et on l'étale sur tafila. On enfourne et on fait glisser le pain en penchant légèrement tafila sur la gauche. Au bout d'environ 10 à 15 minutes, le pain est cuit. On le récupère avec un baton. Souvent urfan s'est collé au pain. Il faut attendre que cela refroidisse pour les enlever.
Quand on a fini de cuire son pain, il faut partager un pain avec tout ceux qui sont autour, ceux qui attendent ou ceux qui regardent.
Chacune fait son pain à tour de rôle.

Taylalt Bonne fête du pain ! Celui qui est sur la photo est un peu cuit mais il est bon

tanmirt taylalt f issisfiwn ad lligh yat tfkit f tfarnoute.
irkha nit yadlli ad ittiyskar ufarnou, aghar wanna ur iran att isker.

macc ma bbahra itfulkin, igh illa ufarnou gh udwwar,
ard sul kttigh lligh sul mziygh, igh ddant tferkhin ad zdemnt akccud, igh giwernt tama n ufarnu, ha tad itt3jan, ha tad nit sul issififn aggurn, ha tayyad nttat tgan akccud gh ufarnu, tssergh takat, tqn immi ns, tgawr ar tselgha, ar tqqel s ufarnu ard iqqd.

ard sul kttigh, tangult izwarn igh tenwa, art attânt tferkhin n gratsent, kray gat yat tbbin gis imik. khtad tnna yas tsgut as tissent, khtan tnna yasd uhu ata, tismmi n temtent ka yan.
tnna yas tayya, uhu ata, takat kan sers izrin, ist ka tjder yan cway.
Mamenk s urrad ijder ughrum, makh ur adelli ttinin: tajmma3t ad ijddern aghrum?

issussm iyyi a bdda gawergh gh tama n ufarnu, han addagh ur tnnam , hann amucc ka dar i3zza ad ikcm tama n ufarnu d nger inkan. macc ight akw tnnam, han tghzwanm nit, yan imyarn agh irqqa gh tama n ufarnu, yan imDîn aghrum n ufarnu igh Hrad nwan, yan ittbin gh tubbict irghan , iskhenn s tjmma3t n tfrkhin, art izzray s llgha d urarn n t3iyyalin, ad as akw ur tgim l3ib igh kullu iga ighd, igh ijder s urfan nighn akw iDer gh takat, attid ur irar, arwass.

zrin isggwasn, aghrum u farnou immim bdda, tamimt ns khtalli, taDfi ns khtalli.
mqqard iffasn llit adelli it3jan, urd sul ghwilli
mqqard akhccuD lli s inwwa, urd sul ghwilli
mqqard afarnu lligh inwwa, urd sul ghwalli
mqqard aggurn lligh itiyskar, urd sul ghwalli

igh ukwan iga win tmazirt, han immim, rad bdda imim.

lexique:
TîT n afarnu: petit trou au dessus, sorte de cheminée
imi n afarnu: l'entrée
ighzdisn n ufarnu: côtes d'afarnou
urfan: petites pierres sur lesquelles on fait cuir le pain
tafala: pelle de boulanger
afus n tfala: manche de la pelle
tamtent: levure

tanmirt a ultma tengh taylalt

Itrinit,
tamatart,
zalhoud,
Tnemmirt nnun à aytma f iwaliwn ad bahra zlinin !
merci aussi pour le lixque, d angul ilan llouz d wawal ifulkin!

ultma tun

Taylalt

Azul zalhoud,
tanemmirt nk à gma f mad tarat f aghrum!!
mach han labodda ad nskar aghrum ijjan immimn zund yadlli ackou ifoulki bahra!
ujjighk i afulki d lehna,
Taylalt

Azul tanirt ,
han haqqan nnigh aghrum ad aras ttinin aghrum n tannourt ar skarn ayt warzazat, ight ur igi hiya irwast !
Ayouz nm à ultma f aghrum ad rghan ,

taylalt

Azul tanirt,

han aghroum nna llis tnnit ar ihbbou aras ttinin tufdilt artin tggan h uflloun hbount s yan asrgel n lljalouqq ar fllas sserghan takat ar qigh koullou tejder safi assintid iwwa ifoulki, haqqan izd ggan as trit at tnnit neghd wayyad!
tanemmirt nm ultma

taylalt

aghrum n tfarnoute! merci taylalt que de bons souvenirs de tamazirt! un délice!

arkm bahra nsnimir f orromad ntfarnut lah disktayn arrom ntfanrut ligan yan rtorat ntmazight nh tanm rt nm bahra yeghran

Azul Ahmed MB
AzulAmadle, tanemmirt f mad iwinin iwaliwn noun f aghroum n tafrnout !
ujjihawn afoulki d lehna!
Ayyuz nk ula kiyi zalhoud lli yagh laz, ghar qqel ka imik rad n sswrgh itfarnout hati laid ayad :alvas: :alvas:
tanemmirt nk bahra i rghan
Taylalt